Aszott, töppedt vagy nemesen rothadt?

Mi az aszúsodott szőlő? 1896. Aszuszöllö. (Forrás: Pallas Nagy Lexikon) "Ha az érett szöllö, száraz meleg időjárást feltételezve a tőkén marad, a szemek vizet párologtatván el megráncosodnak és aszuszöllö lesz belölük. Az utóérésnek ezen neme megkülönböztetendő az úgynevezett nemes rothadástól (Edelfäule), amelynél a szöllöszem felreped s különösen a botrytis cinerea nevü penész által ellepetik. A nemes rothadásnál a szöllö cukortartalmának egy része veszendöbe megy,…

Tovább

Termelte vagy palackozta? Mi a fontos a palackozásnál?

Egy érdekes kérdést kellene megválaszolnunk. Az eredeti palackozású aszúknál számít-e, ha a címkén nem a tényleges termelő van feltüntetve? Mit a helyzet azokkal a palackokkal, amelyekről tudjuk, hogy téves a címkéken feltüntetett adat? A képen egy 1924-es évjáratú aszú címkéje látható. A címke szerint a palackban a Vinea Tokaj-Hegyaljai Bortermelő és Borértékesítő Kft. által forgalomba hozott aszú található. Tudjuk, hogy a palackban lévő aszút a Zimmermann pincészet készítette. A…

Tovább

Mitől lesz újra világhírű a tokaji bor?

Újra van igény arra, hogy a tokaji bor a világ legértékesebb borai közé tartozzon. Lehet milliárdokat költeni a népszerűsítésére, de ha a tokaji bornak a beltartalmi értéke nem a legjobb lesz a kategóriájában, akkor mindez kidobott pénz. A világ legjobb borának, a legjobb beltartalommal kell készülnie. Jelenleg nem értem, hogyan lesz a tokajink a világ legjobbja, ha ezt a sikert…

Tovább

Báró Waldbott Kelemen 1909. Tokaji aszú állami ellenőrző jegye

A báró úr 1909-es évjáratú Tokaji Aszúját 1934. év, szeptember havában, USA exportra palackozták. A palack, a korszakra jellemző kapszulával került lezárásra. A kapszula-bélyegen a Waldbott export pecsétje látható. A kapszulára spirál alakban a Waldbott címerrel ellátott igazolószalagot ragasztották. Közvetlenül az igazolószalag alá, utólag került felragasztásra egy általunk eddig nem látott állami jegy. Ezt a cikket ennek a jegynek köszönhetően…

Tovább

Eltűnt a Tokaji aszú kötelező tápértéke, szárazanyag tartalma, extraktja.

Eléggé jól ismerem a mi aszúnk törvényi és jogszabályi hátterét, de most nem találom az új tokaji borhoz rendelt szárazanyag tartalmat, tápértéket, ez egyszerűen eltűnt (az extrakt kifejezés helyett használhatnánk a régi magyar kifejezést: ez a bor tápértéke). 400 évig a Tokaji aszúbort ez a beltartalmi érték, tápérték különböztette meg a világ többi hasonló jellegű borától. Egy laikus is könnyen megérti…

Tovább

Puttonos vagy puttonyos?

Többször kaptunk már olyan kérdést, hogy eredeti vagy nem eredeti az olyan régi és ősrégi aszú, melyen a puttony az "puttonos". Az ilyen kérdésekre azt válaszoltunk, hogy amennyiben rendelkezünk a kérdéses évjáratú aszúval, azt gondosabban megvizsgálva véleményt tudunk mondani. Korábban, a Bilicki aszúnál már jeleztük, hogy az aszús címkék megjelenésétől találkozunk olyan borokkal, ahol az esszencia az essencia, a puttonyos…

Tovább

Aszúszemből készüljön a Tokai aszú!

Ma úgy néz ki, mint ha elfelejtették volna vagy letagadják a tokaji aszú gyógyhatását. 1910-ben a Magyar Gyógyszerkönyvben már megnevesítették a tokaji aszút Vinum Passum névvel, 1933-ban a gyógyszerkönyv 4. kiadásába Vinum Tokajense Passumként szerepelt a tokaji aszú és ráadádásnak megjelent a Tokaji Szamorodnit is mit gyógybor. 20 éve ezekre a borokra tévesen értelmezve azt szokták mondani, avináltak! Mondhatják azt,…

Tovább

Tokaji aszú engedélyezett kénessavtartalma

Ezen a képen az látható, hogy egy liter aszúborban milyen mennyiségű lehet maximum a kénessav (60 mg. a szabad és 400 mg/liter a összes molekulárisan lekötött). A szervezetünkbe egy palack tokaji elfogyasztásakor a képen látható mennyiségnek maximum csak a fele kerülhet.  A szakirodalom szerint az emberi szervezetnek csak a szabad kénessav okozhat problémát, de általában rendelkezünk egy enzimmel amely ezt…

Tovább

Őszinte vélemény egy tokajhegyaljai borászat vezetőjétől

" Én itt a magyar érdekeket nem képviselem." Ez őszinte vélemény egy tokajhegyaljai borászat vezetőjétől, bár magyar édesanya szülte.  De akkor van egyáltalán valaki Hegyalján, aki a magyar érdekeket képviseli? Azért bátorkodom erre rákérdezni, mert újra sokan szeretnék a tokaji bor régi hírnevét helyreállítani, de egy megtagadott múlttal ez lehetetlen. A filoxéra vész óta folyamatosan gondok vannak a Tokaji aszú…

Tovább

Állami ellenőrzőjegyek a Tokaji aszú palackokon

Tudják-e, hogy ki garantálja a palackban lévő bor évjáratát, minőségét? Elvileg a borász, a pincészet. De mi van azokkal a borokkal, melyek évtizedekkel ezelőtt készültek? Kezdjük az elején. 1945 előtti időszakban hazánk igen jelentős mennyiségű muzeális aszúkészlettel rendelkezett. Nem tévedek sokat ha azt állítom, hogy 150 év évjáratai a hegyaljai pincékben pihentek. Azt is ismerjük, hogy abban az időszakban ezt a borfajtát eleve hosszú hordós érleléssel…

Tovább