Elég régóta foglalkoztat tokaji aszúnk múlja, mégis gyakran meglepődve olvasgatom a tudósaink 19. században és a 20. század első felében készített tanulmányait, írásait. Ezekből a könyvekből fogok a következő cikkekben pár gondolatot leírni. A filoxéra 1875-ben lépett fel Magyarországon, ekkor szükségessé vált a rendszeres tudományos munka megindítása és a szőlőkártevők elleni hatásos védekezés megszervezése. E célból létesült 1880-ban az…
Általában egy bor életpályáját ismerjük. Megalkotja a borász, megszületnek, fejlődnek, a csúcsra érnek, öregednek és szétesnek, elvesztik élvezeti értéküket. De vannak kivételek, amelyek öregségükre átalakulnak.. A képen látható bort réges-régen, 1978-ban Hajóson készítették. 1978-1996 közöttii időszakot hordóban töltötte. Nyugalmas időszakának végét, kálváriájának kezdetét az OBI 31-02229/1996 számú forgalomba hozatali engedélyéjétől számítjuk. Akkor palackba került, hogy valahol Oroszországban megigyák. Ez a bor egy nagy…
Ha megfigyelted, mindig annak van a legnagyobb hangja, aki panaszkodik. Aki elégedett, az legfejebb csendben, együttérzően bólogat. Most eljött a szólás ideje! Több csatornán halljuk, hogy külföldi áruházak polcairól kerültek le magyar borok, mert a helyi hatóság „kifogásokat” gyártott vele szemben, vagy hogy ilyen, vagy olyan uniós előírásoknak nem feleltek meg a hazai borok „címkéi”... Csak a panaszokat halljuk! Mondd…
A „BOR” című könyv átdolgozva, bővítve ismét megjelent a VINCE Kiadó gondozásában. A változtatott borítóval változatlanul esztétikus, lenyűgöző a második újszülött, legalább is súlyát illetően (közel 3,7 kg), tartalmát tekintve szinte mindent tartalmaz, ami a borral kapcsolatos ismeretekhez egy kezdőnek, vagy egy borhoz értőnek szükséges lehet. A gazdagon illusztrált borkönyvet francia, angol, német, spanyol, héber és egyéb nyelvű kiadások után,…
"hogy az aszutermelésnél legalább húsz évet kell várakozni, amíg a bor tulajdonosa pénzhez juthat, illetve a borát mint tokaji aszút értékesítheti." olvashatjuk. Ez a cikk 1946-ban készült. Bilicki Flórián, a bor pápa nyilatkozata a 20 éves érlelésről sokak számára ma hihetetlenül hangzik, pedig nem tévedés, nem elírás, ezt a Váci Curia Bormúzeumban lévő palackok is megerősítik. Gondolkozzanak el azon, hogy 1944-ben…
Mint már korábban is leírtuk egy kezdő borgyűjtő nagyon gyorsan, nagyon sok pénzért, nagyon sok bizonytalan eredetű tokaji aszút vásárolhat. Úgy látjuk, vásárol is. A muzeális aszúkra jellemző a palack, a címke és a kapszula. Ezeknek az ismeretében kiszűrhetjük a bizonytalan eredetű aszúkat. Jellemző még a márkavédjegy, de ezt nem mindegyik pincészet használta. Ennek a négy jellemzőnek az ismerete szükséges…
Ismerik ezt a színt? Kevés embernek adatik meg, hogy ebben a színben gyönyörködjön. Még kevesebb embernek van olyan lehetősége, hogy ezt a természet által alkotott "rubint" a kezébe tartsa. Ez a szín a kén, tartósítószer mentes Tokaji Aszúk színe. Nem fogalmaztam pontosan, helyesen ez így hangzik: a kortalan borok színe. Ezek a kortalan borok az őseink aszújai. Az egyik legfontosabb jellemzőjük,…
A gombák mindenhol jelen vannak életünkben. Sok faj éla bõrünkön is például, különösebb gond okozása nélkül. Sok faj spóráját naponta ezrével lélegezzük be. Sokat megeszünk belõle. Az evolúció folyamán megtanultunk együtt élni velük, hiszen sokkal elõttünk jelentek meg, alkalmazkodnunk kellett hozzájuk. Az immunrendszerünk kordában tartja a szaporodásukat a testünkben, megöli a spórákat, bőrünk legfelsõ rétege folyamatosan hal el, leválva a…
A korábbi cikkekben már említettem, hogy a Bilicki utódoktól jelentős mennyiségű dokumentumot kaptam, melyek pontos adatokat tartalmaznak a Zimmermann és Fiai pincészet megszűnéséről. Ezek alapján állítom, hogy a képen látható 1934-es évjáratú Tokaji Aszút nem a Zimmermann készítette. Tudomásom szerint ezt a palackot a tokaji bormúzeumtól 1955-ben vagy 1956-ban vásárolták meg és 10 db társával együtt Svájcba vitték. A rendszerváltás után hozták vissza a borokat…
Tudtam, de eddig nem volt bizonyítékom arra, hogy az őseink nem csak néhány évet érlelték az aszúikat, hanem évtizedeket. A múzeumban csak egy palack 1909-es évjáratú bor van, melyen feltüntették a palackozás időpontját: ez 1934. Ez a bor 25 éves korában került palackba. A Bilicki utódoktól kapott dokumentumok már tartalmaznak pontos adatokat a borok hordós érleléséről, tárolásáról. "Nagy baj a pénzhiánya, mely…