A ménesi aszúbor készítése

Azon évben, melyben a fekete kadárka szőlő tökéletes megérés után megtepedt s összeaszalódik, az ily megtepedt, de sem rothadt, sem összeszáradt fürtök szedetnek le, s a mennyiséghez képest tiszta lepedő, gyékény, vagy kármentökbe tétetnek; a fürtökön levő aszúszemek kézzel leszemeltetnek (nálunk ezen munkát rendesen nők végezik); az így leszemelt aszúszőlő egy arra készült felül ajtócskával alól b csappal ellátott hordóba…

Tovább

Gyógytokajit Készítők és Kedvelők Baráti Társasága

Vig Gyula vagyok, kb 30 éve gyűjtök tokaji borokat, pontosabban az aszúkat, és hobbim a tokaji bor törvényi és jogszabályi háttere. Sokáig büszke voltam a palackokban lévő borokra, úgy gondoltam, ezek a borok valamilyen mértékben a magyarságtudatunk részei és kötődnek a nemzettudatunkhoz. Tévedtem! A mai tokaji aszúk a nemzettudattól eltávolodtak és ma már a pénztudat jellemző rájuk. A tokaji bor…

Tovább

Aszott, töppedt vagy nemesen rothadt?

Mi az aszúsodott szőlő? 1896. Aszuszöllö. (Forrás: Pallas Nagy Lexikon) "Ha az érett szöllö, száraz meleg időjárást feltételezve a tőkén marad, a szemek vizet párologtatván el megráncosodnak és aszuszöllö lesz belölük. Az utóérésnek ezen neme megkülönböztetendő az úgynevezett nemes rothadástól (Edelfäule), amelynél a szöllöszem felreped s különösen a botrytis cinerea nevü penész által ellepetik. A nemes rothadásnál a szöllö cukortartalmának egy része veszendöbe megy,…

Tovább

Mitől lesz újra világhírű a tokaji bor?

Újra van igény arra, hogy a tokaji bor a világ legértékesebb borai közé tartozzon. Lehet milliárdokat költeni a népszerűsítésére, de ha a tokaji bornak a beltartalmi értéke nem a legjobb lesz a kategóriájában, akkor mindez kidobott pénz. A világ legjobb borának, a legjobb beltartalommal kell készülnie. Jelenleg nem értem, hogyan lesz a tokajink a világ legjobbja, ha ezt a sikert…

Tovább

Eltűnt a Tokaji aszú kötelező tápértéke, szárazanyag tartalma, extraktja.

Eléggé jól ismerem a mi aszúnk törvényi és jogszabályi hátterét, de most nem találom az új tokaji borhoz rendelt szárazanyag tartalmat, tápértéket, ez egyszerűen eltűnt (az extrakt kifejezés helyett használhatnánk a régi magyar kifejezést: ez a bor tápértéke). 400 évig a Tokaji aszúbort ez a beltartalmi érték, tápérték különböztette meg a világ többi hasonló jellegű borától. Egy laikus is könnyen megérti…

Tovább

Aszúszemből készüljön a Tokai aszú!

Ma úgy néz ki, mint ha elfelejtették volna vagy letagadják a tokaji aszú gyógyhatását. 1910-ben a Magyar Gyógyszerkönyvben már megnevesítették a tokaji aszút Vinum Passum névvel, 1933-ban a gyógyszerkönyv 4. kiadásába Vinum Tokajense Passumként szerepelt a tokaji aszú és ráadádásnak megjelent a Tokaji Szamorodnit is mit gyógybor. 20 éve ezekre a borokra tévesen értelmezve azt szokták mondani, avináltak! Mondhatják azt,…

Tovább

Tokaji aszú engedélyezett kénessavtartalma

Ezen a képen az látható, hogy egy liter aszúborban milyen mennyiségű lehet maximum a kénessav (60 mg. a szabad és 400 mg/liter a összes molekulárisan lekötött). A szervezetünkbe egy palack tokaji elfogyasztásakor a képen látható mennyiségnek maximum csak a fele kerülhet.  A szakirodalom szerint az emberi szervezetnek csak a szabad kénessav okozhat problémát, de általában rendelkezünk egy enzimmel amely ezt…

Tovább

Őszinte vélemény egy tokajhegyaljai borászat vezetőjétől

" Én itt a magyar érdekeket nem képviselem." Ez őszinte vélemény egy tokajhegyaljai borászat vezetőjétől, bár magyar édesanya szülte.  De akkor van egyáltalán valaki Hegyalján, aki a magyar érdekeket képviseli? Azért bátorkodom erre rákérdezni, mert újra sokan szeretnék a tokaji bor régi hírnevét helyreállítani, de egy megtagadott múlttal ez lehetetlen. A filoxéra vész óta folyamatosan gondok vannak a Tokaji aszú…

Tovább

Tokaji aszú “aljas szőlőből”

A napokban olvasom, hogy Szepsy István tokaji borász zsörtölődik, hogy Hegyalján a hegyoldalak felső részeire – a legjobb adottságú területekre –  nem lehet szőlőt telepíteni. Védik a rajta lévő ligetes erdőt és közben "aljas szőlőből" készült Tokaji aszúkkal itatnak bennünket.   Aljas szőlőből aljas aszú készül Az előző állítás megértéséhez ismernünk kell a 1861 - 1872 közötti időszakban készült aszúk árait.…

Tovább

A kedvenc Tokaji aszú palackom

Gyakran megkérdezik tőlem a borgyűjtemény látogatói, hogy melyik a kedvenc palackom. Általában meglepődnek a válaszomon, mert nem az 1880-as eszenciát vagy az 1906-os Windischgraetz-et kapják meg válaszul. Most elárulom a titkom. A képen látható palack a kedvenc. Ez a gyűjtemény egyik legértékesebb palackja számomra. Ha végig olvassák ezt a cikket valószínű megértik, hogy miért. A bor egy 1953-as évjáratú 3…

Tovább
  • 1
  • 2