Tokaji Aszú és a bródigság

Elég régóta foglalkoztat tokaji aszúnk múlja, mégis gyakran meglepődve olvasgatom a tudósaink 19. században és a 20. század első felében készített tanulmányait, írásait. Ezekből a könyvekből fogok a következő cikkekben pár gondolatot leírni.   A filoxéra 1875-ben lépett fel Magyarországon, ekkor szükségessé vált a rendszeres tudományos munka megindítása és a szőlőkártevők elleni hatásos védekezés megszervezése. E célból létesült 1880-ban az…

Tovább

Az avinálás tette magyarrá az aszúnkat?

"hogy az aszutermelésnél legalább húsz évet kell várakozni, amíg a bor tulajdonosa pénzhez juthat, illetve a borát mint tokaji aszút értékesítheti." olvashatjuk. Ez a cikk 1946-ban készült. Bilicki Flórián, a bor pápa nyilatkozata a 20 éves érlelésről sokak számára ma hihetetlenül hangzik, pedig nem tévedés, nem elírás, ezt a Váci Curia Bormúzeumban lévő palackok is megerősítik. Gondolkozzanak el azon, hogy 1944-ben…

Tovább

A kortalan borok színei

Ismerik ezt a színt? Kevés embernek adatik meg, hogy ebben a színben gyönyörködjön. Még kevesebb embernek van olyan lehetősége, hogy ezt a természet által alkotott "rubint" a kezébe tartsa.  Ez a szín a kén, tartósítószer mentes Tokaji Aszúk színe. Nem fogalmaztam pontosan, helyesen ez így hangzik: a kortalan borok színe. Ezek a kortalan borok az őseink aszújai. Az egyik legfontosabb jellemzőjük,…

Tovább

Tokaji aszú érlelése

Tudtam, de eddig nem volt bizonyítékom arra, hogy az őseink nem csak néhány évet érlelték az aszúikat, hanem évtizedeket. A múzeumban csak egy palack 1909-es évjáratú bor van, melyen feltüntették a palackozás időpontját: ez 1934. Ez a bor 25 éves korában került palackba. A Bilicki utódoktól kapott dokumentumok már tartalmaznak pontos adatokat a borok hordós érleléséről, tárolásáról. "Nagy baj a pénzhiánya, mely…

Tovább

Barrique-olt borok megkülönböztetése

A borász szakma egy része és a hozzáértők lassan egy évtizede azon vitatkoznak, hogy érdemes-e a tokaji aszúkat az előállításuk alapján megkülönböztetni és ezt valamilyen formában a palackon feltüntetni. Az ország másik végen, ez idő alatt megjelent a borospalackokon a barrique-olt borok megkülönböztetése. Van borász, aki fontosnak tartja, hogy egy adott szőlőfajtából a barrique-lás folyamán előállítható szín, íz és aroma…

Tovább

Tokaj Vinum Hungaricum Egyesület alapító tagja

"Agyonhallgatott" Egyesület A Tokaj Vinum Hungaricum Egyesület alapítási éve, 2004. Az eltelt időszak kevésnek bizonyult, hogy az alapító pincészetek neve felkerüljön a világhálóra. Mi nem találtunk rá, de ahogy halljuk, nem véletlenül. Ezt az egyesületet 100%-os magyar tulajdonban lévő pincészetek alapították a  tradicionális aszúkészítés hagyományának ápolására. Sokan vannak még az országunkban, akik az ászkolt aszúkat szeretik. Biztosak lehetnek benne, hogy a…

Tovább

Miért nem készítettek az őseink 6 puttonyos aszút?

Tokaji aszú készítésénél még a 19. század elején az eredeti icce alapú mértékegységeket használták. Ez a következőképpen nézett ki: 1 icce = 0,84 liter, 1 gönci hordó = 180 icce (151,2 liter), 1 ántalag = 90 icce (75,6 liter) 1 puttony = 1/2ántalag = 45 icce = 37,8 liter. Tehát egy gönci hordó 151,2 liter borhoz egyszer-kétszer-háromszor-négyszer-ötször 37,8 liter aszúszemet adtak,…

Tovább
  • 1
  • 2