A ménesi aszúbor készítése

Azon évben, melyben a fekete kadárka szőlő tökéletes megérés után megtepedt s összeaszalódik, az ily megtepedt, de sem rothadt, sem összeszáradt fürtök szedetnek le, s a mennyiséghez képest tiszta lepedő, gyékény, vagy kármentökbe tétetnek; a fürtökön levő aszúszemek kézzel leszemeltetnek (nálunk ezen munkát rendesen nők végezik); az így leszemelt aszúszőlő egy arra készült felül ajtócskával alól b csappal ellátott hordóba…

Tovább

Dréher Antal Tokaji aszúja

Osztrák sörgyáros Tokaji aszúja Rákosi címkével Több évtizedes "gyűjtögetés" ellenére érik az embert még meglepetések. Tudták azt, hogy ifjabb Anton Dréher (Dréher Antal) palackozott Tokaji aszút? Bevallom Önöknek, én nem tudtam, és fogalmam sincs róla, miért volt fontos Ausztria egyik legismertebb vállalkozójának (aki az élete során megkapta a Ferenc József Érdemrend Lovagkeresztjét, a Konturkeresztet, a Nagykereszt birtokosa lett, és a…

Tovább

Aszott, töppedt vagy nemesen rothadt?

Mi az aszúsodott szőlő? 1896. Aszuszöllö. (Forrás: Pallas Nagy Lexikon) "Ha az érett szöllö, száraz meleg időjárást feltételezve a tőkén marad, a szemek vizet párologtatván el megráncosodnak és aszuszöllö lesz belölük. Az utóérésnek ezen neme megkülönböztetendő az úgynevezett nemes rothadástól (Edelfäule), amelynél a szöllöszem felreped s különösen a botrytis cinerea nevü penész által ellepetik. A nemes rothadásnál a szöllö cukortartalmának egy része veszendöbe megy,…

Tovább

Termelte vagy palackozta? Mi a fontos a palackozásnál?

Egy érdekes kérdést kellene megválaszolnunk. Az eredeti palackozású aszúknál számít-e, ha a címkén nem a tényleges termelő van feltüntetve? Mit a helyzet azokkal a palackokkal, amelyekről tudjuk, hogy téves a címkéken feltüntetett adat? A képen egy 1924-es évjáratú aszú címkéje látható. A címke szerint a palackban a Vinea Tokaj-Hegyaljai Bortermelő és Borértékesítő Kft. által forgalomba hozott aszú található. Tudjuk, hogy a palackban lévő aszút a Zimmermann pincészet készítette. A…

Tovább

Báró Waldbott Kelemen 1909. Tokaji aszú állami ellenőrző jegye

A báró úr 1909-es évjáratú Tokaji Aszúját 1934. év, szeptember havában, USA exportra palackozták. A palack, a korszakra jellemző kapszulával került lezárásra. A kapszula-bélyegen a Waldbott export pecsétje látható. A kapszulára spirál alakban a Waldbott címerrel ellátott igazolószalagot ragasztották. Közvetlenül az igazolószalag alá, utólag került felragasztásra egy általunk eddig nem látott állami jegy. Ezt a cikket ennek a jegynek köszönhetően…

Tovább

A kedvenc Tokaji aszú palackom

Gyakran megkérdezik tőlem a borgyűjtemény látogatói, hogy melyik a kedvenc palackom. Általában meglepődnek a válaszomon, mert nem az 1880-as eszenciát vagy az 1906-os Windischgraetz-et kapják meg válaszul. Most elárulom a titkom. A képen látható palack a kedvenc. Ez a gyűjtemény egyik legértékesebb palackja számomra. Ha végig olvassák ezt a cikket valószínű megértik, hogy miért. A bor egy 1953-as évjáratú 3…

Tovább

Mi tette királyok borává a tokjai aszút?

Neves főborászunk szerint nem a cukortartalma a fontos az aszúnak, hanem az illatok, aromák, ízek összhangja. Még igazi is lehetne az állítása, ha nem oxidálnánk kötelezően az aszúnkat. Az előző állításnak ellentmond a bor történelme. A mi aszúnkat az édessége, maradék cukortartalma, szállíthatósága tette híressé, és csak a hab a tortán a különlegessége, gyógyhatása. Az előbbi jellemzők közül talán a legfontosabb…

Tovább

Ezt a 1934-es Tokaji Aszút nem Zimmermann készítette

A korábbi cikkekben már említettem, hogy a Bilicki utódoktól jelentős mennyiségű dokumentumot kaptam, melyek pontos adatokat tartalmaznak a Zimmermann és Fiai pincészet megszűnéséről. Ezek alapján állítom, hogy a képen látható 1934-es évjáratú Tokaji Aszút nem a Zimmermann készítette. Tudomásom szerint ezt a palackot a tokaji bormúzeumtól 1955-ben vagy 1956-ban vásárolták meg és 10 db társával együtt Svájcba vitték. A rendszerváltás után hozták vissza a borokat…

Tovább

1929. Zimmermann Lipót és Fiai pincészet megszűnése

Zimmermann Lipót és Fiai Pincészet alapítva: 1856 Zimmermann Lipót és Fiai pincészet megszünése: 1929. február 22. A lenti adás-vételi szerződéssel megszűnt Magyarország egyik legnagyobb tokaji pincészete, a Zimmermann Lipót és Fiai. Az 1929-es dátum viszont nem jelenti azt, hogy az ezt követő években ne jelentek volna meg aszúk Zimmermann címkékkel.   Itt szeretném megköszönni a Bilicki Flórián ma is élő utódainak, hogy a Zimmermann…

Tovább

A Bilicki tokaji aszú története

A borárveréseken ritkán eladásra kínálnak egy-egy palack Bilicki Flórián által készített Tokaji aszút. Az eladók és a vevők sem tudják, hogy egy-egy "kincset" tartanak a kezükben.   Nem tévedtem, Bilicki Flórián Tokaji aszújához Zimmermannon keresztül jutunk el. Ismerjük, hogy a Zimmermann pincészetet 1856-ban alapították. Erre nem nehéz rátalálni, mivel az évszám sok Zimmermann palackon rajta van. Mai napig nem tudjuk pontosan, hogy mikor…

Tovább
  • 1
  • 2